线鸡

(線雞, 线鸡) 閹雞。 指閹割雞或閹割過的雞。
戴復古 《訪許介之途中即景》詩: “區別鄰家鴨, 群分各線雞。”
湯式 《慶東原‧田家樂》曲之一: “線雞長膘, 綿羊下羔, 絲繭成繰。”

. 1975—1993.

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  • 线 — I 綫 xiàn (1) (形声。 从糸(mì), 戔(jiān)声。 本义: 用棉麻丝毛等材料拈成的细缕) (2) 同本义 [thread; string] 线, 缕也。 《说文》。 按古文从糸, 泉声。 中国不绝如线。 《公羊传·僖公四年》 爱惜起东西来, 连个线头儿都是好的。 《红楼梦》 (3) 又如: 线儿提的(提线木偶。 借指酒后失态, 步法踉跄); 毛线; 丝线; 缝纫线 (4) 细长如线的东西 [sth.thread shaped] …   Advanced Chinese dictionary

  • 鸡瞀眼 — 拼音: ji mao4 yan3 解释: 眼睛缺乏维生素A时, 在夜间、 光线不充足的地方, 视力会变得很差或完全不能看见东西。 因鸡在夜间无法视物, 故俗称这种症状为“鸡瞀眼”。 …   Taiwan national language dictionary

  • 莲香脱骨鸡 — 【菜名】莲香脱骨鸡 【所属菜系】浙江菜 【特点】形状完整,色泽白润,肉质鲜嫩,莲香浓郁。 【原料】母鸡一只(约重1250克)、莲子150克。 火腿25克、水发香菇25克、通心菜150克。 生姜块5克、湿淀粉15克、熟猪油15克、葱结10克、绍酒10克、精盐3克、味精2克。 【制作过程】将嫩母鸡(不剖肚)斩去爪,整鸡出骨后,将鸡身翻转,恢复原状,再洗净。 香菇、火腿切丁、莲子50克洗净蒸酥待用,另100克与香菇、火腿丁合在一起,加精盐2克,味精1克,拌匀从鸡颈部刀口处灌入鸡腹内,用线缝合,然… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 桃杞鸡卷 — 【菜名】桃杞鸡卷 【所属菜系】川菜 【特点】肉质红润,软烂鲜嫩,卤香味浓,并具有补精添髓,补中益气,明目健身之功效。 【原料】公鸡一只(约1000克)。 构粑50克、核桃仁100克,菜油200克、芝麻油25克、味精1克、料酒10克、盐3克、姜10克。 葱10克、白卤汤750克。 【制作过程】将公鸡宰杀后去毛和内脏,洗净,由脊背下刀剔骨,保持整形不破裂。 姜葱切片。 把鸡用盐、料酒,味精抹匀。 加姜、葱腌渍3小时。 核桃仁用开水泡后去皮,下油锅炸熟。 枸杞洗净备用。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 八宝窝鸡 — 【菜名】八宝窝鸡 【所属菜系】全部 【特点】(客家菜) 【原料】光鸡(1只,900克)、瘦肉(300克)、白莲子(100克)、鱿鱼(50克)、虾米、冬菇、栗子肉(50克)、火腿、猪油、味粉、苡米、精盐 【制作过程】一、将光鸡洗净,从尾部开一个1寸半长的裂口,慢慢拆下背骨、胸骨,然后再挖去内脏,但注意不要弄破鸡皮,二、将苡米洗净滚过两次(每次滚约五分钟),至熟为止,再将冬菇,鱿鱼浸湿与火腿均切粒,莲子滚透去皮通心,栗子肉也要滚透。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 过桥米线 — 【菜名】过桥米线 【所属菜系】云南菜 【特点】 【原料】鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。 【制作过程】(1)把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;(2)其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;(3)香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;(4)鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;(5)食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成。 …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 八宝全鸡 — 【菜名】八宝全鸡 【所属菜系】韩国 【特点】呈米黄色,味道鲜美,清嫩适口 【原料】笋母鸡1只(约1.75公斤),江米100克,小枣25克,莲子50克,栗子50克,火腿25克,冬菇25克,白果50克,罐头竹笋25克,盐10克,糖12.5克,料酒15克,辣大酱5克,鸡油50克,鸡汤250毫升,水淀粉15克。 【制作过程】1、将整笋母鸡洗净,由颈部脱皮,皮不要弄破,剔下少许肉,切成丁;水发冬菇洗净,与罐头竹笋一起切成3厘米见方的丁;白果、莲子、栗子均去皮,莲子尚需去心,洗净;再将江米用鸡汤煮五成… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 糯米全鸡 — 【菜名】糯米全鸡 【所属菜系】韩国 【特点】色泽金黄,外脆里嫩,味道香美。 【原料】笋母鸡1只(约1.5公斤),糯米150克,火腿25克,生菜25克,水发冬菇15克,萝卜花一朵,盐10克,料酒10克,糖12.5克,玉米粉12.5克,大酱7.5克,鸡油50克,豆油250克,芝麻盐25克,鸡汤500毫升,辣椒酱25克。 【制作过程】1、笋母鸡宰杀放血,煺毛,去内脏,由颈部脱皮,皮不要弄破,将鸡肉剔下,切成小丁,火腿、冬菇也切成小丁;糯米用鸡汤蒸至五成熟。 整鸡洗净,浸泡清水中,捞出,控水。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 梅菜鸡 — 【菜名】梅菜鸡 【所属菜系】全部 【特点】 【原料】光鸡(1只,1000克)、梅菜心(150克)、冬笋(100克)、冬菇(60克)、瘦肉(100克)、鸭蛋(1只)、火腿(25克)、味粉(10克)、葱(3条)、菱粉(100克)、油(200克)、精盐(少许)。 【制作过程】一、将光鸡洗净,去内脏,在鸡颈开一个1寸长的裂口,并割断翅膀与鸡身相连的筋络,再半大小的骨头慢慢地拆下来,然后将鸡的内脏挖去,但注意不要弄破鸡皮二、梅菜去叶留茎,切成薄片,冬笋、冬菇、瘦肉、火腿、葱切成指甲片,再和菱粉、味粉… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 宫廷鸡里蹦 — 【菜名】宫廷鸡里蹦 【所属菜系】全部 【特点】色彩缤纷,质地软嫩鲜脆,味咸微辣清淡鲜香,有补益五脏、治疗上腔粘膜糜烂之功效 【原料】宫廷鸡胸肉200克,大虾肉150克,黄瓜50克,宫廷鸡蛋2枚,烹调油、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、葱姜末各适量 【制作过程】1.鸡胸肉洗净,去净筋膜,剞花刀后切成长方丁放如碗内。 大虾肉洗净,从背片开,取出虾线(肠)切成大丁块放入碗内,鸡肉、虾肉分别加入适量盐拌匀,加入蛋清、玉米淀粉拌匀浆好。 黄瓜洗净,切开后去籽切成长方丁,待用。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

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